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Firenze

La cucina tradizionale fiorentina, deriva da un glorioso passato di tradizione contadina e rustica, si basa su ingredienti semplici come pane, olio d'oliva e verdure. Sono le materie prime le vere specialità. I tipici antipasti consistono di varie specie di  salsiccia a fettine sottili come la Finocchiona (finocchio salami) o Sanguinacci (salsiccia di sangue) o anche Crostini con Fegatelli di pollo e milza di vitello (pane tostato con spiedino di fegato di pollo e milza di vitello). Tra i " Primi Piatti", bisogna includere ad esempio le pappardelle al sugo di lepre (fettuccine con salsa di carne di pollo), chiamato Panzanella (una sorta di insalata di pane con diversi tipi di verdure) e varie zuppe, in particolare zuppe di pomodoro e verdure. Il più famoso piatto principale di carne è la tipica bistecca alla fiorentina: si ottiene con le migliori qualità di carni bovine  alla griglia  e poi il tutto condito con olio d'oliva, sale e pepe. Molto comune è anche la selvaggina e carne di maiale, soprattutto il maiale e lo spiedino di fegato di maiale. Altre specialità regionali sono trippa con salsa e roll con " lampredotto ", uno speciale cibo a base di  trippa che è disponibile direttamente per le strade in piccole bancarelle. I contorni comuni includono fagioli cotti o " fagioli all'uccelletto " (fagioli bianchi con salvia), cipolle in agrodolce o spinaci. I dolci tradizionali includono la torta di castagne (castagnaccio), preparato con farina di castagne, chiamato Schiacciata ( "Ur" -Pizza) e naturalmente i famosi Cantucci ( "Home Amici"). A proposito di tutti i dubbi vengono sollevati i vini locali come il Chianti, Chianti Colli Fiorentini o Verdea di Certaldo.